Ikan pekasam, juga dikenali sebagai ikan yang ditapai atau pekasam ikan, adalah hidangan tradisional Melayu yang berasal dari wilayah Terengganu dan Kelantan di Malaysia. Ia adalah hidangan unik dan berperisa yang melibatkan penapaian ikan air tawar dalam campuran dedak padi, garam, dan rempah ratus. Produk yang terhasil ialah perasa pedas, pedas dan masam yang menambah dimensi tambahan kepada pelbagai hidangan Melayu.
Legasi Masakan
Amalan menapai ikan telah wujud sejak berkurun lamanya di Asia Tenggara, dengan ikan pekasam mendapat tempat istimewa dalam masakan Melayu. Hidangan itu berasal dari keperluan untuk mengawet makanan pada masa kekurangan. Dengan menapai ikan, ia boleh disimpan untuk tempoh yang lama dan dinikmati sepanjang tahun. Hari ini, ikan pekasam bukan sekadar kaedah pemeliharaan; ia adalah tradisi kulinari yang dihargai turun temurun.
Proses Penapaian: Tarian Masa dan Bakteria yang Halus
Penciptaan ikan pekasam adalah proses halus yang memerlukan pengetahuan dan kemahiran khusus. Ikan air tawar, biasanya patin (ikan keli) atau tilapia, dibersihkan, dihancurkan, dan diasinkan. Ikan masin kemudiannya dibungkus dalam bekas bertutup rapat dengan dedak padi panggang dan campuran rempah, selalunya termasuk kunyit, cili dan halia. Campuran dibiarkan untuk ditapai selama beberapa minggu atau bulan, membolehkan bakteria semula jadi memecahkan ikan dan mencipta rasa pekasam yang tersendiri.
Profil Perisa: Campuran Kompleks Pedas dan Pedas
Ikan pekasam dicirikan oleh aroma yang kuat, pedas dan profil rasa yang kompleks. Proses penapaian menghasilkan asid laktik, yang memberikan pekasam sifat masamnya. Rempah-rempah yang ditambahkan ke dalam campuran menyumbang kepada rasa keseluruhan, menambah haba, kedalaman, dan tanah. Produk akhir adalah perasa serba boleh yang boleh dinikmati sendiri atau digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan lain. Resepi ayam bakar di sini.
Aplikasi Masakan: Gerbang Perisa Melayu
Ikan pekasam boleh dinikmati dengan pelbagai cara. Ia sering dimakan sebagai perasa dengan nasi, sayur-sayuran, dan masakan Melayu yang lain. Ia juga boleh dimasukkan ke dalam masakan, menambah kedalaman rasa yang unik pada kari, tumis, dan juga sup. Untuk pengalaman yang benar-benar tulen, cubalah hidangan tradisional yang dipanggil “ulam pekasam”, yang menampilkan ikan pekasam yang dicincang halus yang dihidangkan bersama sayur-sayuran dan sambal yang dihiris.
Faedah Kesihatan: Melampaui Rasa dan Tradisi
Selain rasa yang lazat, ikan pekasam juga menawarkan potensi manfaat kesihatan. Proses penapaian meningkatkan tahap probiotik dalam ikan, yang bermanfaat untuk kesihatan usus. Selain itu, ikan adalah sumber semula jadi protein dan asid lemak omega-3, yang menyumbang kepada kesihatan dan kesejahteraan keseluruhan.
Kepentingan Budaya dan Warisan Berkekalan
Ikan pekasam bukan sekadar hidangan; ia adalah lambang warisan budaya Melayu dan tradisi kulinari. Ia merangkumi kepintaran dan kepintaran masyarakat Melayu, menggunakan bahan-bahan mudah dan proses semulajadi untuk mencipta makanan yang unik dan berperisa. Penyediaan dan pengambilan ikan pekasam sering menyatukan orang ramai, memupuk semangat bermasyarakat dan berkongsi identiti budaya. Resepi kuih bakar di sini.
Kesimpulan
Ikan pekasam merupakan khazanah Melayu yang menawarkan cita rasa masakan Melayu yang unik dan tidak dapat dilupakan. Sejarahnya yang kaya, kaedah penyediaan tradisional dan profil rasa yang kompleks menjadikannya mesti dicuba oleh sesiapa sahaja yang ingin mendalami dunia makanan Asia Tenggara yang pelbagai. Jadi, jika anda berada di Malaysia, pastikan anda mencari ikan pekasam dan rasai simfoni perisa yang ditawarkan oleh ikan yang ditapai ini.
Curated by Affan Rosdi
