kicap pekat dan berperisa yang merupakan bahan penting dalam masakan Asia Tenggara. Diperbuat daripada kacang soya, gandum dan garam yang ditapai, kicap menambah kedalaman dan kerumitan yang enak kepada pelbagai jenis hidangan. Sejarahnya yang kaya dan variasi yang pelbagai menjadikannya perasa yang menarik dan asas identiti masakan Asia Tenggara.
Asal-usul dan Etimologi
Perkataan “kicap” itu sendiri dipercayai mempunyai beberapa kemungkinan asal usul. Satu teori mencadangkan ia berasal daripada perkataan Cina Hokkien “tau-yu,” yang bermaksud “cecair kacang yang ditapai.” Teori lain berpendapat bahawa ia berasal daripada perkataan Melayu “kicip,” yang bermaksud “memerah,” merujuk kepada proses mengekstrak sos daripada kacang soya yang ditapai.
Varieti Kicap
Kicap didatangkan dalam pelbagai jenis, masing-masing dengan profil rasa unik dan kegunaan masakannya sendiri. Berikut adalah beberapa jenis yang paling biasa:
Kicap manis : Varieti popular Indonesia ini dicirikan oleh kemanisannya, dicapai dengan menambahkan gula aren atau pemanis lain semasa proses penapaian. Kicap manis sering digunakan dalam perapan, tumis, dan sos pencicah.
Kicap asin: Jenis kicap ini lebih mirip dengan jiangyou Cina, dengan rasa yang kuat dan masin. Ia biasanya digunakan dalam hidangan lazat seperti rebusan, sup, dan braises.
Kicap hitam (pekat) : Kicap berwarna (pekat) gelap ini dibuat dengan kacang soya panggang, yang memberikannya rasa umami yang kaya dan rasa manis yang sedikit. Kicap hitam sering digunakan sebagai pewarna dan penyedap masakan, seperti rendang dan nasi goreng kecap manis.
Bagaimana Kicap Dibuat
Kaedah tradisional membuat kicap melibatkan proses penapaian semula jadi yang perlahan yang boleh mengambil masa antara enam bulan hingga setahun. Kacang soya dimasak dan dikukus, kemudian dicampur dengan tepung gandum dan budaya acuan yang dipanggil koji. Campuran ini kemudiannya dibenarkan untuk ditapai dalam tong kayu yang besar, di mana koji memecahkan kanji dan protein dalam kacang soya kepada asid amino dan gula, mewujudkan rasa khas kicap. Kalau anda peminat masakan India boleh tekan di sini.
Pada zaman moden, pengeluaran kicap komersial sering menggunakan kaedah penapaian yang lebih cepat dan mungkin termasuk bahan tambahan dan pengawet. Walau bagaimanapun, banyak pengeluar berskala kecil terus membuat kicap dengan cara tradisional, memastikan kualiti dan keaslian perasa yang digemari ini.
Kicap dalam Masakan Asia Tenggara
Kicap adalah ramuan penting dalam banyak hidangan Asia Tenggara. Ia digunakan untuk memerap daging, perisa sup dan sup, menambah kedalaman untuk menumis, dan mencipta sos pencicah yang lazat. Beberapa hidangan ikonik yang tidak akan sama tanpa kicap termasuk:
Nasi goreng: nasi goreng Indonesia berperisa kicap manis dan rempah ratus lain.
Rendang: daging lembu sering dimasak dalam kicap hitam.
Sate: Daging lidi bakar dihidangkan bersama kuah kacang yang selalunya mengandungi kicap manis.
Laksa: Mee sup santan pedas yang popular di Malaysia dan Singapura, selalunya berperisa kicap asin.
Melangkaui Asia Tenggara
Kicap bukan sekadar fenomena Asia Tenggara. Rasanya yang kaya dengan umami telah menjadikannya sebagai bahan popular dalam banyak masakan lain di seluruh dunia, termasuk Cina, Jepun, dan juga Hawaii. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, kicap juga semakin popular di dapur Barat, kerana cef dan tukang masak rumah menemui kepelbagaian dan kedalaman rasanya. Kalau anda berada di Kedah mencari kedai western boleh tekan di sini.
Kesimpulan
Kicap adalah lebih daripada sekadar perasa; ia adalah ikon budaya dan duta masakan Asia Tenggara. Profil rasa yang kompleks dan sejarah yang kaya mencerminkan tradisi masakan yang pelbagai di rantau ini dan warisan yang bertenaga. Oleh itu, apabila anda memasak hidangan Asia Tenggara pada masa akan datang, pastikan anda mendapatkan kicap dan rasai keenakan perencah yang unik dan lazat ini.
Curated by Affan Rosdi
