Di antara serunding yang biasa adalah serunding daging, ayam, ikan, dan ikan bilis. Korang boleh tengok semua jenis serunding di laman ini. Ia adalah hidangan yang lazim pada hari raya puasa dan hari raya haji. Serunding boleh dihidangkan bersama nasi himpit, ketupat nasi, ketupat daun palas, lemang, roti dan sebagainya. Makanan tradisional menjadi tarikan bukan dari segi rasa sahaja namun ianya mempunyai nilai-nilai keunikan makanan tradisional yang tersendiri yang dihasilkan dengan penuh ketertiban dan ketekunan oleh masyarakat Melayu. Jom tengok resepi asli serunding yang sedap di bawah!
Bahan-bahan:
- Daging Lembu / Daging Ayam / Ikan / Kelapa / Udang
- Bawang Merah / Bawang Putih
- Cili Giling
- Serai
- Jintan Manis / Jintan Putih / Ketumbar
- Asam Jawa / Asam Keping
- Gula Melaka / Gula Merah / Gula Kabung
- Gula / Garam / Serbuk Perasa
Cara-cara:
1. Penyediaan serunding biasanya dimulakan dengan mengukus daging yang telah dibasuh hingga empuk. Pembuatan serunding adalah agak rumit kerana daging tanpa lemak yang terpilih akan dikukus selama 6 hingga 8 jam.
2. Selepas disejukkan, daging tersebut perlu diracik dan disiat supaya daging menjadi gentian selari dan panjang bentuknya. Kemudian, daging tersebut akan dimasak dalam kawah bersama santan kelapa, rempah-rempah dan diperasakan dengan gula, garam, lada dan air asam jawa.
3. Selepas itu campuran digoreng dan dikacau di bawah api sederhana sehingga kering. Ianya perlu dikacau tanpa henti sehingga kering selama lebih kurang 5 jam.
4. Ia dimasak dan dikacau tanpa henti hingga betul-betul kering kerana dengan cara itu saja serunding akan tahan lebih lama. Serunding dapat bertahan selama lebih kurang enam (6) bulan ke satu tahun selepas dibungkus.
Selepas dibuka dari pembungkusan, serunding disyorkan untuk disimpan didalam bekas kedap udara pada suhu bilik dan perlu dihabiskan dalam tempoh masa sebulan, dengan satu pembelian sahaja ia boleh dinikmati seisi keluarga. Salah satu petua yang diamalkan adalah dengan memasak santan lebih lama hingga mendidih. Serunding juga perlu dimasak dengan menggunakan dapur kayu api supaya ia betul-betul kering.
Sumber rujukan:
eISBN: 978-983-3862-59-7,
Bab Dalam Buku : Pelestarian Warisan Makanan Tradisional Melayu, Siri 1.
Artikel oleh Nor Azhariah Mohamad Nor
