Nasi kerabu merupakan makanan yang terkenal dikalangan orang pantai timur, lagi-lagi dikalangan orang-orang Kelantan.
Nasi kerabu adalah nasi yang kebiru-biruan dimana warna biru tersebut terhasil dari bunga telang yang digunakan dalam masakan.
Nasi kerabu dimakan dengan sambal kelapa, sambal cili, budu, telur masin, keropok, ulam-ulaman dan juga ayam goreng atau ikan goreng mahupun daging bakar dan macam-macam lagi.
Nasi Bunga Telang
Bahan-bahan:
- 3 1/2 pot beras
- 7 cawan air bunga telang (10-15 kuntum bunga telang)
- Rendam dengan air panas untuk dapatkan warna kebiru-biruan
- 5 helai daun limau purut
- 1 batang serai
- 3 helai daun mangga
- 5 helai daun mengkudu
- 1 helai daun pandan
Cara-cara:
- Beras dibasuh dan di toskan, kemudian dimasukkan dalam rice cooker.
- Masukkan serai, daun mengkudu, daun mangga dan daun pandan ke dalam blender dan kisar hingga lumat menggunakan air bunga telang tadi.
- Tapis dan masukkan dalam beras.
- Masukkan daun limau purut dan Masak seperti biasa.
Kuah Tumis
Bahan-bahan:
- 4 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 1 batang serai
- 3-4 sudu besar cili kisar
- 1 -2 ketul kunyit hidup
- 1/2 kotak kecil santan
- 2 keping asam keping
- ½ atau 2 cawan air, boleh agak-agak
Cara-cara:
- Kisar semua bahan kecuali santan dan asam keping hingga lumat.
- Tuang ke dalam periuk dan masukkan santan dan asam keping.
- Masukkan garam dan sedikit gula melaka.
- Masukkan ayam ke dalam periuk yang sama dan masak ayam hingga 3/4 masak.
- Selepas ayam dah 3/4 masak, keluarkan ayam dan didihkan lagi kuah hingga pekat dan pecah minyak.
- Masak sehingga pekat, kemudian tutup api dan ketepikan.
- Ayam yang dikeluarkan tadi boleh dibakar di dalam oven atau air fryer sehingga betul-betul masak.
Sambal ikan dan kelapa
Bahan-bahan:
- 3 ulas bawang merah
- 2 ulas bawang putih
- 2 batang serai
- 1 inci halia
Cara-cara:
- Tumbuk semua bahan di atas dan masukkan ke dalam kuali dan juga sedikit budu
- 1 sudu kecil serbuk lada hitam.
- sedikit gula kabung yang dihancurkan.
- sedikit garam dan maggi cukup rasa.
- 2 ekor ikan kembung yang direbus dan diasingkan isinya.
- 2 cawan kelapa muda, isi putih sahaja.
- Gaul kan dengan ikan tadi, kemudian masukkan ke dalam kuali.
- Gaul kan dengan bahan tumbuk tadi.
- Masak semua bahan dalam kuali di atas api sederhana. Jangan terlalu kuat untuk elakkan kelapa daripada cepat hangus.
- Selepas kelapa sedikit kekuningan, api ditutup.
Budu
Bahan-bahan:
- 1/4 cawan budu
- 1/4 cawan air
- 3 daun limau purut
- 1 batang serai diketuk
Cara-cara:
- Masukkan semua bahan dalam periuk dan masak hingga mendidih.
- Selepas selesai di masak, api ditutup dan budu ditapis
Sayur-sayuran dan ulam-ulaman
- Segenggam taugeh-sis buat sendiri
- Kubis
- Daun selasih
- Daun kesom
- Kacang panjang
- Bunga kantan
- Timun
- Telur Masin secukupnya.
- Keropok kembang dogoreng secukupnya.
Ada pelbagai lagi cara untuk membuat nasi kerabu. Ini adalah salah satu cara yang lengkap untuk menghasilkan nasi kerabu.