Cili Kisar, juga dikenali sebagai Cili Boh, adalah perasa berapi yang istimewa dalam masakan Malaysia. Campuran kuat cili, aromatik dan rempah ratus ini menambahkan kedalaman, kepedasan dan jiwa kepada pelbagai hidangan, daripada sambal sederhana hingga rendang yang kaya. Warna merahnya yang menyerlah dan aroma yang kuat adalah ciri khas dapur Malaysia, dan keserbagunaannya tidak terhad.
Membuat Cili Kisar di rumah adalah tradisi yang dihargai oleh ramai rakyat Malaysia, yang diturunkan dari generasi ke generasi. Ia adalah kerja cinta, tetapi ganjarannya sangat besar – kepuasan mencipta karya hebat anda sendiri, disesuaikan dengan citarasa anda, tiada tandingannya.
Bahan-bahan:
Inti Cili Kisar, sudah tentu, cili. Secara tradisinya, gabungan cili kering seperti cili mata burung (cili padi) dan varieti yang lebih besar seperti cili India (cili api) digunakan. Ini mewujudkan profil haba yang kompleks, dengan cili kecil memberikan tumbukan yang tajam dan segera, manakala yang lebih besar menambah kepedasan.
Di sebalik cili, simfoni aromatik dan rempah ratus menaikkan Cili Kisar ke tahap yang lebih tinggi. Bawang merah, bawang putih dan bawang merah membentuk asas aromatik, manakala halia dan serai menambah kedalaman dan nota sitrus. Pes udang (belacan) menambah penumbuk umami yang enak, manakala kunyit dan bunga lawang menyumbang rasa.
Prosesnya:
Membuat Cili Kisar adalah proses yang mudah tetapi teliti. Cili terlebih dahulu dihancurkan dan direndam untuk lembut. Kemudian, bersama-sama dengan aromatik dan rempah ratus, ia dikisar menjadi pes halus menggunakan lesung batu tradisional atau pengisar moden. Pes yang terhasil kemudiannya direneh dalam minyak sehingga wangi dan diselitkan dengan perisa bahan-bahan tersebut.
Variasi dan Petua:
Keindahan Cili Kisar terletak pada kebolehsuaiannya. Anda boleh melaraskan tahap pedas mengikut keutamaan anda, menggunakan cili yang lebih lembut atau mengurangkan kuantitinya. Untuk rasa yang lebih berasap, bakar cili sebelum dikisar. Menambah udang kering panggang atau ikan bilis memperhebatkan lagi kedalaman rasa.
Cili Kisar boleh disimpan dalam balang yang disterilkan dengan lapisan minyak di atasnya untuk mengelakkan kerosakan. Ia akan disimpan selama berbulan-bulan di dalam peti sejuk, tetapi amaran, aromanya yang pedas mungkin menggoda anda untuk menggunakannya lebih awal! Dapatkan kuah rojak di sini.
Di luar Resipi:
Cili Kisar adalah lebih daripada sekadar perasa; ia adalah asas budaya memasak Malaysia. Sesuai untuk hidangan seperti sambal goreng, asam pedas, dan rendang. Ia menambah kedalaman pada kari dan juga menaikkan hidangan ringkas seperti telur hancur. Dapatkan pes paprik di sini.
Saya harap artikel ini memberi inspirasi kepada anda untuk mencuba tangan anda membuat Cili Kisar anda sendiri. Dengan sedikit latihan, anda akan mendapat hidangan perasa pedas ini dalam masa yang singkat, menambahkan sentuhan keajaiban Malaysia pada masakan anda. Selamat memasak!
Curated by Affan Rosdi
