Pernahkah anda semua dengar tentang satu makanan tradisional iaitu Gulai Kemahang? Masakan ini menggunakan keladi dari jenis liar sebagai bahan utamanya. Keladi kemahang, sejenis tumbuhan dari keluarga keladi, boleh menyebabkan rasa gatal jika tidak diproses dengan betul. Oleh itu, penyediaannya memerlukan teknik yang tepat dan teliti. Batang atau tangkai daun keladi perlu dibuang kulit luarnya sebelum dipotong sepanjang kira-kira tiga inci. Untuk menghilangkan rasa gatal, keladi ini biasanya direbus dan ditoskan, atau direndam dalam air bercampur garam sebelum dimasak.
Jom kita belajar resepinya:
Bahan-bahan Gulai Kemahang:
- 500 g pucuk kemahang
- 10 biji cili padi
- 1 inci belacan
- 100 g ikan bilis
- 1 biji bawang besar
- 10 keping asam keping
- 2 batang serai (dititik)
- 1 sudu teh serbuk kunyit
- 1 biji kelapa (diperah untuk santan)
- 1 liter air
- Garam secukup rasa
Cara-cara:
- Kisar cili padi, belacan, ikan bilis, bawang besar, dan serbuk kunyit sehingga halus.
- Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama pucuk kemahang, serai yang telah dititik, asam keping, dan 500 ml air.
- Rebus campuran ini sehingga pucuk kemahang menjadi lembut dan empuk.
- Bahagikan santan kepada dua, iaitu santan cair dan santan pekat.
- Setelah pucuk kemahang lembut, tambahkan santan cair ke dalam periuk dan masak sehingga mendidih.
- Biarkan mendidih selama kira-kira 10 minit, kemudian masukkan santan pekat.
- Perasakan dengan garam secukup rasa, dan kacau sehingga sebati sebelum dihidangkan.
Terdapat juga petua tradisional yang menyarankan agar keladi dicabut terus dari tanah untuk mengurangkan risiko rasa gatal. Selain itu, hanya keladi muda yang tidak berbunga dianggap sesuai untuk digunakan dalam masakan ini.
Kesimpulannya, Gulai Kemahang adalah hidangan yang kaya dengan rasa dan tradisi, membawa keunikan masakan Melayu, khususnya. Dengan penggunaan pucuk keladi yang perlu diproses dengan teliti, gulai ini bukan sahaja menyajikan rasa yang lezat, tetapi juga menggambarkan kehalusan seni memasak tradisional. Menikmati masakan ini bukan hanya sekadar menjamu selera, tetapi juga menghargai warisan kulinari yang dipertahankan turun-temurun.
Baca juga artikel:
- 3 Jenis Makanan Warisan Fermentasi: Beribu manfaat kesihatan!
- Kuih Taming Sari: Tarikan Tradisi Masyarakat Terengganu
Artikel oleh Syuriana Ibrahim
