Terdapat banyak variasi untuk laksa. Ada yang menyifatkan ia sebagai mi sup pedas dalam masakan Peranakan manakala yang lain mendefinisikan laksa sebagai hidangan mi nasi yang dihidangkan dalam kuah kari, biasanya berasal dari Cina. Tetapi selama beberapa dekad, resipi laksa telah berkembang dengan pesat untuk disesuaikan dengan selera tempatan. Di utara, kuah berasaskan ikan digunakan – asam laksa Pulau Pinang dan laksam Kelantan kedua-duanya mempunyai ikan (biasanya tenggiri) sebagai bahan utama. Dan kerana pengaruh selatan Thai, hidangan laksa utara biasanya lebih ketara dan pedas.
Laksa Sarawak pula menggunakan air rebusan berasaskan udang – ia lebih lembut dari segi kepedasannya dan mempunyai tekstur yang lebih kaya berkat kacang tanah yang telah dihancurkan. Laksa Nyonya Melaka, sebaliknya, mempunyai rasa yang kompleks kerana campuran serai, lengkuas, kunyit, kemiri, bawang merah dan cili, yang kemudiannya dikacau dengan santan dan daun kesom – menghasilkan kuah yang kaya, berkrim dan wangi. .
Jadi, jika anda merancang perjalanan ke Kuala Lumpur tidak lama lagi dan ingin mengembangkan ufuk laksa anda, berikut ialah panduan untuk kesemua tujuh jenis laksa dan di mana untuk mencarinya di KL – siapa kata anda tidak boleh makan laksa sepanjang minggu?
Jenis laksa Malaysia dan tempat untuk mencarinya di KL
- Nyonya Laksa
- Laksam
- Laksa Sarawak
- Laksa Johor
- Penang Asam Laksa
- Kari Laksa
- Laksa goreng
Nyonya Laksa
Pergi ke Limapulo dan nikmati laksa Nyonya terkenal Baba John yang tersedia hanya pada hari tertentu dalam seminggu. Kuah santan berkrim wangi dengan daun kesom. Sebaiknya adakan dengan campuran mee kuning dan bihun tetapi pilihannya terpulang kepada anda. Ingatlah untuk memerah sedikit calamansi untuk rasa pedas dan jika anda suka lebih pedas, minta lebih sambal.
Alamat: 50, Jalan Doraisamy, Chow Kit, 50300 Kuala Lumpur
Telefon: +603-26983268
Laksam
Laksam biasanya ditemui di Kedah dan Terengganu. Susu dan kuahnya berkrim dibuat dengan ikan tenggiri, santan, asam gelugor (asam jawa), serai dan bawang merah. Seperti nasi kerabu, laksam dihidangkan bersama sayur-sayuran mentah yang dicincang, herba dan sambal belacan. Tidak seperti mi biasa, laksam dihidangkan dengan nasi gulung stim yang lebih pekat (hampir seperti chee cheong fun). Ia boleh didapati di kebanyakan restoran dan gerai Melayu, dihidangkan bersama nasi kerabu dan nasi dagang. Di KL, anda akan temui salah satu versi terbaik varieti laksa ini di Restoran Hatinie, Restoran Nasi Kerabu Keramat dan Restoran Tuu Dok Ko 1488.
Alamat: Jalan Samudera Utara 2, Taman Samudra, 68100 Batu Caves, Kuala Lumpur, Malaysia
Telefon: +60 12-215 5143
Laksa Sarawak
Mendiang Anthony Bourdain mungkin menamakan laksa Sarawak sebagai ‘Sarapan Dewasa’ tetapi di KL, kami tunduk kepada dewi laksa Sarawak — Aunty Christina. Ia bermula sebagai sebuah gerai kecil di Bangsar, tetapi Aunty Christina kini telah berpindah ke restorannya sendiri di PJ yang menyajikan hanya laksa Sarawak. Semangkuk laksa Sarawak yang menyelerakan terdiri daripada sup krustasea manis-manis daripada hampir 20 bahan berbau kuat seperti bawang merah, serai, lengkuas, ketumbar, cengkih dan buah pala. Pes dimasak dengan kacang tanah panggang, bijan, serbuk kari dan santan untuk lebih krim. Laksa ini dihidangkan bersama mee bihun, telur dadar yang dicincang dan udang besar.
Alamat: 6, Jalan 21/19, Sea Park, 46300 Petaling Jaya, Selangor
Telefon: +6016-3153213
Laksa Johor
Laksa Johor lebih mempunyai pengaruh barat kerana daripada menggunakan mi nasi, hidangan ini sebenarnya menggunakan spageti. Kuah laksa berasaskan ikan dibuat menggunakan campuran ikan tempatan seperti tenggiri, ikan parang dan kurau serta udang kering. Anggap ia seperti spageti bolognaise versi tempatan tetapi bukannya daging cincang, anda mendapat ketulan ikan. Kami telah menemui satu tempat yang menyajikan laksa Johor terbaik dari negeri selatan – OpenHouse KLCC.
Alamat: KLCC, OpenHouse G48, Suria, Kuala Lumpur City Centre, 50088 Kuala Lumpur
Telefon: +603-21620888
Penang Asam Laksa
Di luar Pulau Pinang, semangkuk asam laksa yang enak mesti dibungkus dengan perisa ikan tenggiri, asam jawa dan umami daripada pes udang (har gou). Orang yang biasa dengan KL pasti bersetuju bahawa salah satu asam laksa terbaik di bandar ini terletak di Restoran O&S di Seapark, menyaingi kualiti asam laksa yang terdapat di The Famous Assam Laksa di Ayer Itam di Pulau Pinang. Kuahnya berperisa dan menenangkan, dengan hiasan timun, bawang dan nanas untuk meningkatkan pengalaman keseluruhan.
(Kredit gambar: @hangrywanderluster)
Alamat: 39, Jalan 20/14, Taman Paramount, 46300 Petaling Jaya, Selangor, Malaysia
Kari Laksa
Laksa kari di KL telah menduduki tempat kedua daripada 500 pengalaman makan teratas dalam Senarai Makan Terunggul Lonely Planet 2018, hanya di belakang pintxos San Sebastian, menjadikannya salah satu hidangan terbaik untuk dihidangkan apabila anda berkunjung. Dan kami tidak boleh memikirkan mana-mana tempat lain selain Madras Lane Curry Laksa — satu untuk lokasi tersembunyi yang menawan di dalam pasar basah Chinatown dan dua untuk rasa laksa kari yang tidak dapat disangkal — pedas, berkrim, pedas, berperisa — dalam semangkuk kegembiraan.
Alamat: 2, Jalan 2, Kampung Cheras Baru, 56100 Kuala Lumpur
Laksa Goreng
Jika anda telah mencuba semua perkara di atas, sudah tiba masanya untuk meningkatkan pilihan dengan versi kering. Di Restoran Marble Hakka, nikmati tekstur QQ mi nasi pekat tumis yang diselubungi pes laksa asap yang masam, dihiasi dengan nanas cincang, timun dan bawang, serta udang rebus. Ia adalah apa yang anda dapat dalam asam laksa biasa tetapi dalam versi kering yang memuaskan – sesuai sebagai snek tengah hari.
Alamat: 10, Jalan 34/154, Taman Bukit Anggerik, 56000 Cheras, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur, Malaysia
Telefon: +60 12-290 0538
