Nasi ambeng adalah makanan tradisi masyarakat Jawa yang dihidangkan ketika majlis kenduri dan biasanya mempunyai 10 jenis lauk-pauk untuk nasi ini. Juadah dari Jawa Timur ini juga dipanggil sebagai “nasi berkat” sekiranya dibawa pulang ke rumah kerana doa-doa yang dibacakan dalam majlis kenduri yang dihadiri.
Jom kita tengok resepi nasi ambeng ni kat bawah. Yang penting, nasi putih dimasak seperti biasa ya!
Bahan-bahan (Sayur Jawa):
- 3 peket soun + pucuk
- 1 labu bawang besar, dihiris
- 5 ulas bawang putih, dihiris
- 1 inci halia, dihiris
- Kacang panjang atau buncis, dipotong serong
- 2 peket tempe
- 3 biji ubi kentang, dipotong kecil dan nipis
- 10 tangkai cili kering, direndam dalam air panas
- 1/2 cawan udang, direndam dan di-blend halus
- Santan kelapa
Bahan-bahan (Sambal Kelapa):
- 1 biji kelapa parut
- 2 biji bawang besar
- 3 batang serai
- 5 ulas bawang putih
- 1/2 cawan udang kering, direndam dalam air
- 1 sudu jintan manis
- 2 sudu biji ketumbar
- 1 inci halia
- 1 inci lengkuas
- 1 inci kunyit hidup
- 2 sudu gula
- Garam
- Ajinomoto
Bahan-bahan (Ayam Kicap):
- 1 ekor ayam
- 2 labu bawang besar, belah 4 tanpa putus
- 2 cawan cili mesin
- 1 sudu kecil lada sulah
- 4 sudu sos tiram
- Kicap manis
- 5 ulas bawang putih (diketuk)
Bahan-bahan (Mee Goreng):
- 1 peket mee
- 1 labu bawang besar, dihiris
- 5 ulas bawang putih, dihiris
- 2 sudu cili mesin
- 1/4 cawan sos tiram
- 1/4 cawan sos cili
- Kicap
- Ayam
- Sawi
Cara Penyediaan (Sayur Jawa):
- 1. Rendam soun.
- 2. Goreng pucuk hingga garing. Kemudian, masukkan pucuk yang telah digoreng ke dalam air dan ramas hingga hancur.
- 3. Goreng kacang panjang, ubi kentang, dan tempe.
- 4. Tumis bawang besar, bawang putih, dan halia hingga naik bau. Masukkan cili kering dan udang kering.
- 5. Kemudian, masukkan semua bahan sayur. Tuangkan santan mengikut kebasahan sayur Jawa. Sesuaikan rasa dengan garam dan aji.
Cara Penyediaan (Sambal Kelapa):
- 1. Kisar semua bahan kecuali kelapa hingga halus.
- 2. Sangai kelapa hingga ringan dalam kuali dan ketepikan.
- 3. Tumis bahan yang telah diblend dengan 1/2 cawan minyak. Tumis hingga garing dan naik bau.
- 4. Masukkan gula, garam, dan aji. Kemudian, masukkan kelapa yang telah disangai tadi. Gaul rata dan masak sebentar.
Cara Penyediaan (Ayam Kicap):
- 1. Gaul ayam dengan garam dan serbuk kunyit. Goreng ayam hingga garing.
- 2. Goreng bawang besar hingga layu.
- 3. Tumis bawang putih hingga garing.
- 4. Masukkan cili mesin dan masak hingga garing.
- 5. Masukkan sos tiram dan lada putih. Terakhir, masukkan bawang besar yang telah digoreng tadi.
Cara Penyediaan (Mee Goreng):
- 1. Tumis bawang besar dan bawang putih hingga garing.
- 2. Masukkan cili mesin dan masak hingga garing.
- 3. Masukkan sos cili dan sos tiram.
- 4. Masukkan mee dan kicap mengikut tahap kehitaman mee. Tambahkan air mengikut kekembangan mee.
- 5. Sesuaikan rasa dengan sedikit gula, aji, dan garam. Akhir sekali, masukkan sawi.
Selamat mencuba semua!
Baca juga artikel: Keunikan Nasi Ambeng “Nasi Berkat”
Artikel oleh Nurul Humaira’ Hasan.
