Belacan, juga dikenali sebagai pes udang, adalah perasa pedas dan berperisa yang penting untuk masakan Asia Tenggara, khususnya Malaysia, Indonesia, dan Singapura. Ia dibuat dengan menapai udang kecil, biasanya spesies Acetes, selama beberapa bulan di bawah matahari. Pes yang dihasilkan berwarna coklat gelap atau coklat kemerahan dengan aroma yang kuat, hanyir dan rasa sedikit masin.
Ramuan Berharga
Penggunaan belacan dalam masakan Asia Tenggara bermula sejak berabad-abad lalu, dengan bukti penggunaannya terdapat dalam teks kuno dan penggalian arkeologi. Popularitinya berpunca daripada keupayaannya untuk menambah kedalaman, umami dan kerumitan kepada pelbagai hidangan, daripada tumis sederhana hingga kari yang terperinci. Belacan juga merupakan ramuan serba boleh, sesuai dengan pelbagai teknik memasak, termasuk menumis, memanggang dan memanggang.
Membuka Keajaiban Masakan Belacan
Walaupun aromanya pedas, belacan tidak dimaksudkan untuk dimakan secara langsung. Sebaliknya, ia biasanya dicincang halus atau dicampur ke dalam bahan lain untuk memberikan rasa uniknya. Di Malaysia, belacan adalah bahan utama dalam sambal, perasa cili pedas yang dihidangkan dengan hampir setiap hidangan. Ia juga digunakan untuk perasa kari, tumis, sup, dan juga sos pencicah. Resepi kuih bakar di sini.
Kepelbagaian Belacan melangkaui hidangan lazat. Ia juga boleh digunakan untuk menambah kedalaman yang lazat pada hidangan manis, seperti kueh, pencuci mulut tradisional Melayu. Kontras rasa manis dan berperisa adalah kejutan masakan yang menarik yang menjadi ciri masakan Asia Tenggara.
Faedah Kesihatan Belacan
Walaupun belacan terkenal dengan rasa yang kuat, ia juga menawarkan beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi. Ia adalah sumber protein, kalsium, dan zat besi yang baik. Belacan juga dipercayai mempunyai sifat anti-radang dan antioksidan.
Memasukkan Belacan ke dalam Masakan Anda
Jika anda baru mengenali belacan, mulakan dengan menggunakan sedikit dalam masakan anda. Anda boleh meningkatkan jumlahnya secara beransur-ansur apabila anda semakin mengenali rasanya. Belacan boleh didapati di kebanyakan kedai runcit Asia, sama ada dalam bentuk blok atau dalam bentuk pes yang telah dibungkus. Resepi kek lapis di sini.
Berikut adalah beberapa petua untuk memasukkan belacan ke dalam masakan anda:
Mulakan dengan menambah sedikit belacan pada resipi anda dan tambahkan jumlah itu apabila anda semakin mengenali rasanya.
Belacan boleh dicincang halus atau dicampur dengan bahan lain.
Belacan boleh ditumis, dibakar atau dibakar.
Belacan adalah bahan serba boleh yang boleh digunakan dalam pelbagai hidangan, dari yang masam hingga manis.
Dengan sedikit percubaan, anda tidak lama lagi akan menemui banyak cara yang belacan boleh meningkatkan masakan anda dan memperkenalkan anda kepada perisa masakan Asia Tenggara yang kaya.
Curated by Affan Rosdi
